美子的部落格

撰文∕杜韻如　「黑木耳」的功用~看來挺不賴的!!]

諮詢∕南台科技大學生物技術系＆

生物科技研究所　 秧珝 博士
　

黑木耳，它是一種長相既不起

眼，又沒有特殊的香味，算是菜市

場中最平價的食材之一，幾乎無人

不認識它或是沒有品嚐過它，但可

能卻有很多人不知道，黑木耳在醫

藥界，可是和靈芝、人蔘、黃耆、

山藥等上品藥材有著一樣等級的養

生地位，尤其對於維護心血管的健

康，有很大的幫助，因此黑木耳真

可說是高營養低價位的天然保健食

品。

黑木耳又稱'桑耳'、'黑菜'，在

 

古代還有'五木耳'之稱，由於它生

 

長在潮濕的木頭上，外型波狀曲

 

折，極像是一朵朵褐色的耳朵，因

 

此才獲得了黑木耳這個名字。

黑木耳本身並無特殊氣味，但因口

 

感滑嫩爽脆，因此常是許多料理當

 

中的配角，而其中的膠狀物富含膳

 

食纖維，具有高吸水力，讓人食用

 

之後能產生飽足感，也可預防便

 

秘，再加上它還有許多 ! 豐!

 

富的營養成分，因此近年

 

來也開始備受瘦身一族的

 

喜愛。

 

無病養生、有病強身的天然食材

乾燥的黑木耳，是中藥店不陌生的

藥材之一，從降低外傷引起的疼

痛，到內部的心血管疾病預防，都

可利用到黑木耳，難怪會有人稱它

為「養生萬靈丹」。

 

防止血管硬化，促進血液循環

 

在西方醫藥的研究當中發現，經

常食用黑木耳，會使血液黏稠蚼飢

C，並且由於黑木耳當中含有多達

九種的抗凝血物質，與洋蔥、大蒜

等辛香料類似，但卻又不如它們一

般具有刺激性，能有效預防或溶解

血栓，緩和冠狀動脈粥狀硬化等相

關症狀。

 降血脂，有益心腦血管疾病

黑木耳成分中的滑嫩膠質，除了口

感極佳之外，其中所含的酸性多醣

體成份也是降血膽固醇和血脂肪的

好幫手，難怪自古以來它就是老祖

先愛吃的好'心'食物。也有許多中

醫師會告訴曾做過心導管手術的病

人，常吃黑木耳料理，不僅可以預

防動脈硬化，還能減少胸口鬱悶、

疼痛等不適現象。

 

改善貧血，預防骨質疏鬆

 

在青春時期的少女或是年輕女

性，常常會因為營養不均衡、不當

的減肥行為而發生令人感到頭暈眼

花的貧血現象，而上了年紀的婦

女，骨質容易大量流失，若是飲食

稍有偏差，很可能就會造成骨質疏

鬆症。而在新鮮的黑木耳內，其鈣

質含量是肉類的30~70倍，鐵質比

肉類更高達100倍之多，因此不失

為所有女性和一般民眾補充鈣、鐵

等營養素的最佳選擇。

 

刺激腸道運動，避免便秘 

 

 飲食當中多肉少蔬菜的人，或是

 

平時缺乏運動的長坐一族，常常都

 

會面臨痛苦的便秘問題，而經常性

 

便秘者，會因毒素長時間停留在體

 

內，流竄到身體各部位之後，便會

 

引發許多問題，像是肌膚黯沉蠟

 

黃、面皰暗瘡等，就是因體內累積

 

了太多毒素所造成的。因此除了養

 

成固定的運動習慣外，也需要多吃

 

富含膳食纖維的食物，以幫助腸道

 

正常運作，像黑木耳就是有益腸道

 

健康的食品之一，而且根據研究發

 

現，黑木耳中的膠質，可把殘留在

 

人體消化系統的灰塵、雜質，吸附

 

集中起來排出體外，有清胃、滌腸

 

的作用，因此醫師特別建議從事如

 

理髮師、紡織工人、化工、礦場人

 

員應多加食用木耳，以作為幫助排

 

除身體廢棄物的保健食譜。

 增加飽足感，減少食量

 由於黑木耳當中，具有豐富的膳

食纖維，而膳食纖維的特性，除了

妨e所提到的：能刺激腸道運動，

幫助排便順暢之外，還有另一個特

點，就是它的吸水性很強，像是乾

燥的黑木耳，它的體積可比新鮮時

縮小至十倍以上，因此可利用它的

吸水膨脹性，來增加飽足感，藉此

達到減少及控制食慾的目的。

黑木耳的這項特點，與目前市面上

當紅的洋菜（也有人稱之為寒天）

極為相同，不過洋菜雖然零熱量，

但是卻不如黑木耳的營養價值來得

高，像是之前所提到的高鈣、鐵

質；維生素B2的含量也是米、麵和

大白菜的十倍，比豬、牛、羊肉高

3~5倍之多，是既可強身又不怕熱

量過高的健康養生食品

 

多醣體：這種物質，對腫瘤能發 生中解作用，並有免疫特性。據 研究，癌症病人在使用了這種多 醣體後，體內球蛋白的組成成分 有顯著增加，從而增強了抗體。 維生素B2：這種維生素與體內能 量代謝有關，它一般存在於纖維 質當 ! 中! ，也可從牛 奶、乳酪、肉類當中獲 得。但調查發現，多數 國人都有維生素B2攝取 不足的現象。 礦物質：黑木耳當中的礦物質不 但種類相當多，含量也很高，像 是鐵質、鈣質等都是維持血液、 骨骼健康不可或缺的營養成分。 類核酸：可以降低血液中的膽固 醇和甘油三酯的含量，不但能預 防心血管疾病，對高血脂、冠心 病、動脈硬化等患者也有很好的 抑制作用。

  食用禁忌

1.由於黑木耳具有可抑制血小板聚

集的作用，能預防心、腦血管疾

病，但也有可能造成凝血功能不

佳，因此在手術前後與拔牙前後，

以及女性月經期間應避免或少食黑

木耳

2.進行烹調料理前，最好將黑木耳

較硬的蒂頭部份切除，並避免食用

 

食用滋補兩相宜

黑木耳沒有特殊氣味，因此不論是

 

炒菜、煮湯、涼拌都很適合，並可

 

任意搭配食材。在滋補養生方面，

 

可將黑木耳加水熬煮出其豐富膠

 

質，加上冰糖、紅棗後，就成為一

 

道補血養顏的美味飲品了。

 

黑木耳的選擇方式

由於市面上的乾木耳較難看出品質

的好壞，因此容易買到劣質摻假的

黑心貨。而在選擇新鮮黑木耳時，

應挑選肉質肥厚、朵大完整者為

佳。

黑木耳當中的蛋白質、礦物質、膠

質豐富，因此不但有「素中之葷、

菜中之肉」的稱號，更有人稱它為

「植物性燕窩」，具有很高的營養

保健價值。